И снова по-корейски.
Продолжаю закусывать овощами по-корейски. Хотя, насчет кореистости в происхождении редьки по- корейски, у меня есть сомнения. По крайней мере, узбек, который научил меня ее делать утверждал, что это чисто их блюдо. Скорее всего, истина, как всегда, где то между. И сие блюдо есть продукт кулинарного сотрудничества народов.
Итак, нам понадобятся:
- редька зеленая (можно сказать- национальный узбекский корнеплод. куда они его только не пихают)- 1кг;
- луковица большая- 1шт;
- соль, черный перец, красный перец- по 1 ч\л;
- кинза, уксус 9% — по 1 ст\л;
- зира (снова чувствуется узбекское влияние) — на любителя (лично я- любитель)- 1/2 ч\л:
- чеснок- 2-3 зубчика;
- кунжут (и снова узбеки)- 2 ст/л;
- паприка лепестками- 3 ст/л;
- масло подсолнечное (если нет, то можно заменить хлопковым )) — 150 г.
- соевый соус (это уже моя инициатива, мне нравится, но можно и не добавлять)- 1 ч/л.
Приступаем. Чистим редьку и трем ее на чудо терке. (Если вы только решились приобрести терку, то ищите именно такую- оранжевую. Почему то терки всех других цветов, которые мне попадались- омно.)
Натертую редьку посыпаем солью и жамкаем руками, тщательно перемешивая и уплотняя. Всё. Оставляем ее в покое на 10 минут. Пусть даст сок.
В это время можно поджарить на сухой сковородке кунжут, перетереть кинзу и зиру.
Пустила редька сок? Безжалостно сливаем его. Причем и с натертой редьки стараемся его отжать. Именно в соке неприятная горечь и сильный специфический привкус. Мы от них избавляемся.
Всыпаем в редьку черный перец, зиру, кунжут, паприку, выливаем ложку уксуса и ложечку соевого соуса и все тщательно перемешиваем.
Дальше повторяется история с корейской морковью.
Чеснок выдавливается сверху на редьку и ждет раскаленного масла, лук мелко крошится и жарится в масле до прозрачности, перед самым концом прокаливания в масло вводится жгучий красный перец. Кипящее масло выливается на чеснок, все снова тщательно перемешивается.
Закуси снова таки надо настояться. На следующий день можно вкушать.
Да, кстати. Среди важных достоинств этого блюда- цена. Отличную, хрустящую, сочную, богатую витаминами закусь получаем са сущие копейки! Причем, даже в зимний период.
Ну, за кулинарную дружбу между народов! Приятного аппетита!