Дневник Гедониста

И снова по-корейски.

Продолжаю закусывать овощами по-корейски. Хотя, насчет кореистости в происхождении редьки по- корейски, у меня есть сомнения. По крайней мере, узбек, который научил меня ее делать утверждал, что это чисто их блюдо. Скорее всего, истина, как всегда, где то между. И сие блюдо есть продукт кулинарного сотрудничества народов.

Итак, нам понадобятся:

• редька зеленая (можно сказать- национальный узбекский корнеплод. куда они его только не пихают)- 1кг;
• луковица большая- 1шт;
• соль, черный перец, красный перец- по 1 ч\л;
• кинза, уксус 9% — по 1 ст\л;
• зира (снова чувствуется узбекское влияние) — на любителя (лично я- любитель)- 1/2 ч\л:
• чеснок- 2-3 зубчика;
• кунжут (и снова узбеки)- 2 ст/л;
• паприка лепестками- 3 ст/л;
• масло подсолнечное (если нет, то можно заменить хлопковым )) — 150 г.
• соевый соус (это уже моя инициатива, мне нравится, но можно и не добавлять)- 1 ч/л.

Приступаем. Чистим редьку и трем ее на чудо терке. (Если вы только решились приобрести терку, то ищите именно такую- оранжевую. Почему то терки всех других цветов, которые мне попадались- омно.)

Натертую редьку посыпаем солью и жамкаем руками, тщательно перемешивая и уплотняя. Всё. Оставляем ее в покое на 10 минут. Пусть даст сок.

В это время можно поджарить на сухой сковородке кунжут, перетереть кинзу и зиру.

Пустила редька сок? Безжалостно сливаем его. Причем и с натертой редьки стараемся его отжать. Именно в соке неприятная горечь и сильный специфический привкус. Мы от них избавляемся.

Всыпаем в редьку черный перец, зиру, кунжут, паприку, выливаем ложку уксуса и ложечку соевого соуса и все тщательно перемешиваем.

Дальше повторяется история с корейской морковью.

Чеснок выдавливается сверху на редьку и ждет раскаленного масла, лук мелко крошится и жарится в масле до прозрачности, перед самым концом прокаливания в масло вводится жгучий красный перец. Кипящее масло выливается на чеснок, все снова тщательно перемешивается.

Закуси снова таки надо настояться. На следующий день можно вкушать.

Да, кстати. Среди важных достоинств этого блюда- цена. Отличную, хрустящую, сочную, богатую витаминами закусь получаем са сущие копейки! Причем, даже в зимний период.

Ну, за кулинарную дружбу между народов! Приятного аппетита!

Остренькое.

Что ни говори, а нашим узкоглазым братьям надо отдать должное. Чего они только не поизобрели! И тебе порох, и компас, и морковку по корейски. Нет, морковь- это, конешно, не мясо. Совсем не мясо… Но, в ряду овощных закусонов, я бы смело поставил её в один ряд с квашеной капустой и солеными огурцами.

Я вот пользуясь шабатом, в очередной раз настругал кастрюльку сей дивной закуски.

В интернете масса рецептов корейской моркови, и… все они имеют право быть, ибо на вкус и цвет… Но, поверьте старому гурману- тот, по которому делаю я- лучший.. 😉

Для начала берем терку. Абы какая не подойдет. Только та, которая дает ровный, длинный, квадратного сечения 1ммх1мм морковный шнурочек. Божеж мой! Сколько я ее искал…

И на этой чудо терке мы трем килограмм моркови… Это только так кажеца, что много.. Съедите! Верьте в свои силы!

В эту морковь сыпьте три столовых ложки сахара и две чайные ложки соли. Соли можно с горочкой. Ложечку черного перчика, три ч\л кинзы (только не берите молотый кориандр! разотрите зерна сами! ваши усилия обязательно окупятся дивным ароматом!), если вы, как и я любитель, добавьте немного зиры заливаете все это пятью ст/л 9% уксуса, перемешиваете и смотрите… кажется суховато? — воды в неё, грамм 50. Снова все перемешивайте. Сверху выдавливаем 4 зубчика чеснока. Вот его с морковкой перемешивать пока не надо.

Оставляем пока в покое нашу кастрюльку и переходим ко второй части марлезонского балета. Берем здоровую луковицу и мелко-мелко ее шинкуем. 150 грамм подсолнечного (если вы мажор, то можно оливкового) ставим на огонь и раскаляем. Высыпаем в него лук и интенсивно мешаем. Не даем луку стать коричневым! Как только лук стал прозрачным высыпаем в масло чайную ложку жгучего красного перца, перемешиваем тщательно… еще минута на огне… и выливаем кипящее масло в морковь, стараясь попасть на чеснок. (Кто-то скажет, что лук из масла нужно вылавливать и выкидывать. Чушь! С луком, если он правильно обжарен, вкуснее!)

Все, теперь еще раз перемешиваем и отправляем настаиваться. Часов на пять. Или лучше сутки… Так что, это закусь не для спонтанной пьянки. Планируйте пьянки заранее.:)

Ну, за ваше здоровье! Приятного аппетита!